Siciliaanse aardappelsalade

Name: Siciliaanse aardappelsalade
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 kleine roodbruine aardappelen, ongepeld; 1-1/2 theelepeltjes zout, verdeeld; 400 gram verse sperziebonen, in centimeters gesneden; 1/4 theelepel peper; 5 middelgrote komkommers, in de lengte gehalveerd en in centimeter plakjes gesneden; 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 grote rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden verse basilicumbladeren, verdeeld; 130 liter olijfolie; 4 eetlepels ciderazijn; 3 knoflookteentjes, gehakt

Verse basilicum is de ster van deze mayo-vrije, Italiaans geïnspireerde kijk op aardappelsalade.-Sue Falk, Warren, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Doe aardappelen en 1/2 theelepel zout in een Nederlandse oven; voeg water toe om te bedekken. Aan de kook brengen. Verminder hitte; koken, onbedekt, tot ze gaar zijn, 12-15 minuten. drain; afspoelen met koud water. Droog deppen.
Breng ondertussen in een kleine steelpan 1/4 liter water aan de kook. Voeg bonen toe; koken, onbedekt, alleen tot ze knapperig zijn, 3-4 minuten. val onmiddellijk in ijswater. Verdun en dep droog.
Schil en kubus aardappelen; Bestrooi met het resterende zout en de peper. Overbrengen naar een serveerschaal. Bonen, komkommers, tomaten, ui en een kopje met een capaciteit van 190 ml met basilicumbladeren toevoegen. Samen olie, azijn en knoflook kruiden. Spoel over groenten; gooi om te coaten.Sprenkel met de resterende basilicum.