Sint-jakobsschelp en champignongratin

Name: sint-jakobsschelp en champignongratin
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels boter; 300 gram champignon, in plakjes; 2 tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; Zeeschelpen van 1,3 kilo; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 eierdooiers; 1 eetlepel water; 2 eetlepels droge witte wijn; 1 eetlepel gehakte sjalot; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zure room; 2 eetlepels Dijon-mosterd

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 450 °.
Verhit een bakpan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en wanneer het stopt met schuimen, voeg de champignons toe en bak ze totdat ze zacht zijn en alle sappen die ze afgeven hebben weggekookt, ongeveer 5 minuten; overbrengen naar een vuurvaste schaal en verspreiden in een gelijkmatige laag, dan bedekken met de tomaten; Leg de coquilles op het mengsel en breng op smaak met zout en peper.
Breng ongeveer 1,25 centimeter water aan de kook in een grote pan; meng samen de eierdooiers, 1 eetlepel water, wijn en sjalotten in een roestvrijstalen mengkom; zet de kom op het sudderende water en zwaai constant tot een dik schuim ontstaat, ongeveer 8 minuten; haal de kom van het vuur, vouw er de zure room en mosterd in en schep over de sint-jakobsschelpen.
Plaats schaal in de oven en bak tot de sint-jakobsschelpen bijna gaar zijn, ongeveer 6-8 minuten; als de bovenkant niet bruin is, roost de sint-jakobsschelpen net lang genoeg om de top goudbruin te maken, 1-2 minuten.
Serveer meteen.