Sissende saigon pannenkoeken-banh xeo

Voor de dressing en garnering: Klop de vissaus, water, limoensap, suiker, chilipepers en knoflook samen in een kleine kom tot de suiker is opgelost, verdeel dan over 6 kleine dompelkommen en zet apart. Schik de sla, basilicum en koriander op een dienblad en apart zetten.

Voor de pannenkoeken: stel 2 ovenrekken in op de bovenste en onderste middenstand en verwarm de oven op 200. Wrijf water, rijstmeel, kokosmelk, lente-uitjes, kurkuma en zout samen tot een uniform.

Verwarm 2,5 eetlepel van de olie in een centimeter nonstick koekepan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg het varkensvlees en de ui toe en kook tot het varkensvlees niet meer roze is en de ui zacht wordt, 5 tot 7 minuten. Voeg de garnalen toe en ga verder met kook tot ze krullen en roze kleuren, ongeveer 2 minuten. Breng het mengsel over naar een kom en zet apart.

Veeg de koekenpan weg met een stuk keukenpapier, voeg 2 theelepels olie toe en breng terug tot matig-hoge hitte tot je net hebt gerookt. Voeg een kop toe met een inhoud van 80 ml die het mengsel van varkensvlees en garnalen bevat en laat het door ongeveer 30 seconden. Schraap het mengsel van varkensvlees en garnalen aan een kant van de koekenpan. Roer het beslag snel door elkaar om het te mengen en giet dan 130 liter beslag in de pan terwijl je de pan zachtjes ronddraait om het gelijkmatig over de bodem van de pan te verdelen, het vleesmengsel opzij.Verlaag de hitte tot medium en kook de crêpe tot de randen van de zijkanten wegtrekken en diep goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.

Strooi een kopje met een inhoud van 130 ml boonspruiten bovenop de varkensgarnalenkant van de crêpe en vouw vervolgens voorzichtig de andere kant van de crêpe over de spruiten.Schuif de crêpe uit de koekenpan op een individuele serveerschaal en breng het over naar de oven om het warm te houden. Herhaal nog vijf keer met de resterende 10 theelepels olie, het resterende beslag en het resterende varkensvlees-garnalenmengsel. Bewaar de crêpes met de individuele kommen saus, passeer de garnituurschotel apart. (om te eten, Snij een wig van de crêpe af, wikkel hem in een slablad en dompel hem in de saus.).