Skillet quinoa salade

Name: skillet quinoa salade
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie, of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld en afgetapt; 1/2 liter kip bouillon van natrium; 1 kop broccoli, snijd ze in kleine roosjes; 1/2 bos boerenkool, gehakt; 1/2 rode paprika, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse koriander, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met in schijfjes gesneden zwarte olijven; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel extra vierge olijfolie, of naar smaak

Krachtige en eiwitrijke clean-eatalade! 24-daagse uitdaging vriendelijk! Serveer warm met een vers gemaakt gepureerd ei, tofu of een ander eiwit naar keuze.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg quinoa toe; kook en roer tot de quinoa lichtjes geroosterd is, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur. Giet langzaam in de kippenbouillon. Breng aan de kook. Laat de hitte laag worden, dek af en laat sudderen tot het grootste deel van de kippenbouillon is geabsorbeerd, ongeveer 12 minuten.
Leg broccoli, boerenkool en rode paprika over quinoa in de pan. Bedek en kook tot quinoa gaar is, ongeveer 8 minuten meer.Volkwaardig quinoa met een vork. Pronk koriander en olijven op de bovenkant. Breng een seizoen met zout en zwarte peper en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.