Sleutelbloem-kokosnoot cupcakes

Name: sleutelbloem-kokosnoot cupcakes
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: Cake:; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gezeefde bloem voor alle doeleinden; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; 60 liter maagdelijke kokosolie; 1/2 theelepel Key lime zest; 1/2 theelepel Key lime zest; 1 theelepel vanille-extract; 2 eieren; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; berijpen:; 1 (113 gram) roomkaaspakket, verzacht; 60 liter maagdelijke kokosolie; 1/2 theelepel Key lime zest; 1/2 theelepel Key lime zest; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Topping:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gezoete afgeschilferde kokosnoot

Kokosolie is het speciale ingrediënt in deze zacht smakende, zachte cupcakes. Gegarneerd met een schijfje verse Key lime indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet een muffinblik in.
Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom.
Klop witte suiker en 1/4 liter kokosolie in een grote kom met behulp van een elektrische mixer tot het licht en luchtig is, 3 à 4 minuten. Voeg 3 eetlepels limoensap toe, 1,5 theelepels Essentiële limoenschil en vanille-extract. Voeg eieren 1 toe aan een tijd, goed na elke toevoeging kloppen.
Verminder de mixersnelheid naar laag. Bewaar in 0,33 van het bloemmengsel per keer, afgewisseld met 0,5 melk en eindigend met de laatste 0,33 bloemmix. Meng tot net gecombineerd; niet overmix.Pour beslag in de muffinkoppen tot ongeveer 0.66-full.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de toppen 20 à 25 minuten terugveren wanneer ze licht worden ingedrukt. Laat het blik 5 minuten in de vorm. Breng het over naar een rooster en laat het ongeveer 20 minuten afkoelen.
Klop de roomkaas en 60 liter kokosolie samen in een kom met behulp van een elektrische mixer tot ze romig en goed gecombineerd zijn. Meng in 1,5 theelepels Key-limoensap en 1/2 theelepel Key-lime-schil. Roer de banketbakkerssuiker langzaam in. Vorstgekoelde cupcakes.
Verwarm een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Bak en roer de kokosnootvlokken tot ze licht geroosterd zijn, ongeveer 4 minuten. Haal ze uit de pan om ze te laten afkoelen, ongeveer 5 minuten. Bestrijk de cupcakes met de kokosnoot en druk lichtjes in.