Smakelijke vakantie thumbprint cookies

Name: smakelijke vakantie thumbprint cookies
Cook time: 9 min
Total time: 14 min
Yield: 20 cookies, 20
Ingredients: 1 (227 gram) pakket suikervrije gele cakemix; 2 theelepels sinaasappelschil; 2 theelepels sinaasappelschil; 1/2 theelepel vanille; 4 theelepels aardbei all-fruit spread (of je favoriete all-fruit spread); 2 eetlepels pecannoten, gehakt

Dit is een ander recept uit het tijdschrift Diabetic Cooking. Een geweldige vetarme, koolhydraatarme versie van een oude familiefavoriet. 1 portie = 0,5 zetmeel

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 °.
Spray bakplaten met antikleef-kookspray.
Klop de cakemix, sinaasappelsap, sinaasappelschil en vanille met de mixer gedurende 2 minuten.
Verhoog de snelheid tot medium en sla 2 minuten langer of tot het deeg glad is (het deeg moet nog erg plakkerig zijn).
Met geoliede handen rol je het deeg in ballen van 2,5 centimeter en plaats je 6,33 centimeter op koekplaten.
Druk met duim op het midden van elke bal en vul met 0,25 theelepel aardbei-fruitpasta.
Bestrooi koekjes met de gehakte pecannoten.
Bak 8-9 minuten of tot de koekjes licht goudbruin zijn en hun glans verliezen.
Zorg ervoor dat je deze cookies niet overbakeert of dat ze droog zijn.
Verwijder uit oven en plaats op draadrekken om volledig te koelen.