Smaragdgroene risotto

Name: smaragdgroene risotto
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Kookvoer van 1 liter; 1 ui, in blokjes gesneden; 1 teentje knoflook, geplet; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 80 ml met droge witte wijn; Kookvoer van 1 liter; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met broccoliroosjes; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met sugar snaps, gehalveerd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden courgette; 1/4 liter verse groene bonen, gesneden in stukken van 2,5 centimeter; Een kopje met een inhoud van 80 ml met verkruimelde, vetarme fetakaas; 2 eetlepels gehakte verse peterselie (optioneel)

Mijn man en ik houden van risotto, maar eten ook het liefst gezond, dus kwamen we met dit compromis tussen de twee. We gebruiken zelfgemaakte bouillon om het vet en zout naar beneden te houden. Dit recept kan eenvoudig vegetarisch of veganistisch gemaakt worden door het gebruik van groente en het weglaten van de kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui aan de randen goudbruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Giet de rijst erbij en roer tot de rijst is bedekt met olie en begint te roosteren, 3 tot 4 minuten. Verlaag het vuur tot medium en roer de bleekselderij en witte wijn erdoor.
Kook en roer tot de wijn grotendeels is verdampt, roer dan een derde van de kokende kippenbouillon erdoor; blijf roeren tot het is opgelost. Herhaal dit proces nog twee keer, onder voortdurend roeren. Roer in de bouillon moet in totaal 15 tot 20 minuten duren. Voeg de broccoli, erwten, courgettes en sperziebonen toe gedurende de laatste 7 minuten van het koken, en kook tot ze gaar zijn . Stoof in de feta-kaas en -peterselie voor het serveren.