Snapper met linguine en citroensaus

Name: snapper met linguine en citroensaus
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 4 sjalotten, in dunne plakjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een beker met een inhoud van 130 ml die wodka bevat; 130 liter citroensap; 1 eetlepel limoensap; Een kop met een inhoud van 60 ml die vissaus bevat; 2 eetlepels gehakte zongedroogde tomaten; 1 theelepel venkelzaad, geplet; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel Worcestershire-saus; 1/4 theelepel geraspte sinaasappelschil; Een kopje met een inhoud van 190 ml met slagroom; 1 (227 gram) linguine pasta; 4 (170 gram) rode snapperfilets; zout en peper naar smaak; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 2 eetlepels olijfolie; 1/4 theelepel geraspte sinaasappelschil

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de sjalot en knoflook erdoor en kook 30 seconden. Giet de wodka in en laat 1 minuut sudderen. Voeg het citroensap, limoensap, vissaus toe, zongedroogde tomaten, venkelzaad, basilicum, tijm, Worcestershire-saus, 0,5 theelepel sinaasappelrasp en room. Roer tot het zacht is, verlaag dan het vuur tot medium-laag en laat sudderen tot de saus met de helft is verminderd, 10 tot 15 minuten.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de linguine toe en kook tot aldente, 8 tot 10 minuten; uitlekken.
Ondertussen, snijd de snapperfilets met zout en peper en schep de bloem in. Schud het teveel weg en zet opzij. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Kook de snapperfilets op beide zijden in de hete olie tot ze mooi bruin zijn en niet langer transparant in het midden, ongeveer 4 minuten per zijde.
Om te serveren, gooi de uitgelekte linguine met de helft van de saus, en verdeel over 4 borden. Plaats een snapperfilet op elke plaat en schep op de resterende saus. Pronk met 0,25 theelepel sinaasappelschil om te garneren.