Snel gezouten zalm

Name: snel gezouten zalm
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 3/5 liter koud water; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met koosjer zout (zoals Diamond Crystal®); Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 400 gram in het midden gesneden zalmfilet, pinbones verwijderd

Je zult van deze snel-uitgeharde zalmtechniek gaan houden. Terwijl het proces ongelooflijk eenvoudig is, zijn de mogelijke variaties eindeloos. Of je nu spreekt over de pekel of post-cure kruiden, dit is iets dat smeekt om aanpassing. , chipotle of gerookte paprika kan voor of na de kuur worden gebruikt om de dingen een beetje loxier te maken, en laat me niet eens beginnen aan de kruiden. Na de 3 minuten durende kuur, kun je je plakjes besprenkelen met dille, dragon, kervel en / of tijm.

Ingrediënten

Bereiding

Klop water, zout en suiker samen in een grote kom totdat suiker en zout volledig zijn opgelost.
Snij de zalm langs een kant van het midden bindweefsel naar de huid, maar niet door. Draai het mes evenwijdig aan de snijplank en snij zalmvlees van de schil. Herhaal voor de resterende kant en gooi de huid en het bindweefsel weg. Snijd elke filet in centimeter plakjes.
Werk in partijen van 5 en plaats plakjes in pekel gedurende 3 minuten. Verwijder uitgeharde plakjes met een lepel met gleuven in een rooster en dep zachtjes af met papieren handdoeken. Schik zalm in een enkele laag op een schaal, dek af met plasticfolie en koel in de koelkast gekoeld, 2 uur tot de nacht.