Snel ontbijt helemaal in de war

Name: snel ontbijt helemaal in de war
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine aardappel, fijngehakt; 1 sjalot, fijngehakt; 3-knops champignons, fijngehakt; 0.25 groene paprika, fijngehakt; 6 plakjes spek (in tweeën gesneden); 3 eieren; Een beker met een inhoud van 130 ml die salsa bevat; 1 plak watermeloen (gesneden in wiggen)

Wij maken de hele tijd variaties op dit gerecht. Soms met worst of ham in plaats van spek. Paddenstoelen, broccoli of tomaten toevoegen aan de groenten, met of zonder salsa. Je wordt alleen beperkt door je verbeeldingskracht.

Ingrediënten

Bereiding

Terwijl je het spek in een middelgrote koekenpan met antikleef aanbak, snijd je alle groenten fijn, houd je ze gescheiden en leg je ze apart.
Breek de eieren in een kom, voeg een beetje water toe en klop tot het gemengd is, opzij.
Als je spek naar je voorkeur hebt, verwijder en giet. Verwijder alles behalve 1 theelepel spekvet en verwarm de pan weer op tot middelhoog vuur. Voeg de aardappel toe in een enkele laag en raak hem niet aan tot hij aan één kant is gecarmeliseerd.
Schud de pan en voeg vervolgens de champignons toe en bak nog 2 minuten voordat je de sjalotjes en groene peper toevoegt. Neem nog twee minuten.
Roer de eieren en voeg ze toe aan de koekenpan met groenten. Roer af en toe tot de eieren naar wens zijn bereid (we houden ervan dat ze ongeveer 3 minuten droog worden gekookt).
Verdeel de eieren in tweeën en bord. Bedek met salsa. Versier bord met spek en watermeloen.