Snelle kip met kokos

Voeg citroengras toe aan de kom van een keukenmachine en pulseer tot deze fijngehakt is. Voeg gember, jalapeños, lente-uitjes en knoflook toe en pulseer tot het goed is. Voeg ui en pols toe tot ze grof gehakt zijn. Verdeel niet over of het mengsel wordt gepureerd.

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote Nederlandse oven op hoog vuur. Breng kippendijen op smaak met zout en voeg toe aan de Nederlandse oven. Doe dit tot diep goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Indien nodig, bak in porties, voeg indien nodig meer olie toe.Verwijder en overbrengen naar een bord.

Zet het vuur laag tot medium-laag en voeg een eetlepel olie toe aan de pot. Voeg het uimengsel toe en kook, roerend vaak, gedurende 3 minuten. Voeg kerriepoeder toe en blijf koken tot de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten meer. Voeg kippenbouillon toe. , kokosmelk, rijst en 1 ½ theelepel zout en nestel er kip in

Dek af en laat sudderen op laag vuur. Bedek en laat koken, ongeveer 25 minuten, of tot de rijst gaar is, roer na 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt 5 minuten rusten.

Terwijl de kip kookt, veeg je de keukenmachine weg en voeg je cilantro toe aan de kom. Stoot tot je het fijn snijdt.

Roer de koriander door de kerrie en serveer, gegarneerd met partjes limoen, extra koriandertakken en geroosterde kokosspanen.