Snelle vegetarische ei-citroensoep met bruine rijst

Name: snelle vegetarische ei-citroensoep met bruine rijst
Cook time: 18 min
Total time: 23 min
Yield: 6
Ingredients: 2 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongekookte instant bruine rijst bevat (zoals Minute®); 6 eieren; 130 liter vers citroensap; 2,5 centimeter gedroogde dille-wiet, of meer naar smaak; 2,5 centimeter gegranuleerde knoflook, of meer naar smaak; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Ik aarzel om deze vegetarische ei-citroensoep avgolemono te noemen, omdat puristen erop zullen staan dat soep kip moet bevatten, en deze niet. Dit ongelooflijk eenvoudige, wonderlijk snelle en verrassend voedzame recept is perfect om op koude, natte weeknights te maken. -jarige houdt van deze zeer citroenachtige, romige soep, en ik ook. Als je een dikkere soep wilt, voeg nog een halve kop rijst toe. Als je niet vegetarisch bent, bak je een paar garnalen om toe te voegen aan je schaal .

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon aan de kook in een grote pan. Rijst toevoegen. Zet het vuur lager en laat sudderen, en roer af en toe soep, tot de rijst zacht is, ongeveer 10 minuten.
Klop eieren in een grote kom; voeg citroensap toe. Doe ongeveer 1/4 liter hete soep in het ei-citroenmengsel; Giet langzaam en roer constant zodat de eieren niet schiften.
Roer het eimengsel door de soep in de pan. Breng op smaak met dille, knoflook, zout en peper. Kook en roer op laag vuur tot de eieren gaar zijn, ongeveer 3 minuten langer.