Mexicaanse bonenstoofpot

Name: Mexicaanse bonenstoofpot
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge garbanzo bonen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge garbanzo bonen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge garbanzo bonen; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, geplet; 1 theelepel gemalen komijn; 1 (411 gram) kan tomaten verbrijzelen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse maïskorrels; 1/2 theelepel gemalen kaneel; zout en peper naar smaak; cayennepeper naar smaak

Hartige stoofpot die goed is op zichzelf of geserveerd over pasta of rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel en sorteer pinto bonen, zwarte bonen en garbanzo bonen. Plaats in een grote kom en dek af met water. Laat een nacht trekken.
Giet bonen af en doe het in een grote pot; bedek met water.Breng aan de kook en kook gedurende 1 uur, of totdat de bonen gaar zijn.Het kan nodig zijn om meer water toe te voegen tijdens het koken om uitdroging of verschroeiing te voorkomen.
Verhit olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kies ui en knoflook tot de ui transparant is. Roer de komijn erdoor. Voeg de ui, knoflook en geplette tomaten aan de bonen toe. Gedurende 20 minuten. Strooi in maïs en kaneel; kook 15 minuten meer. Breng het seizoen op smaak met zout, peper en cayennepeper.