Sneller dan toast courgette salade

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, schud de pan om de minuut of zo totdat de zaden goudbruin zijn en beginnen op te blazen en rond de pan te springen.

Smelt de kokosolie in een koekenpan op een laag vuurtje en knak, wanneer het heet is, je ei in de pan om te bakken.

Was ondertussen de courgette, veeg hem droog, houd het stengeluiteinde vast en rasp deze in een stapel op een bord.

Leg de courgette met je zaadjes, gebakken ei en besprenkel de extra vierge olijfolie en azijn en strooi er zout en peper overheen.