Snijbiet en kokossoep

Name: snijbiet en kokossoep
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels kokosolie; 1 grote gele ui, gehakt; 1 (454 gram) kan kokosmelk; 2 eetlepels gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gesteelde en gehakte snijbiet; Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat; 1 (454 gram) kan kokosmelk; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijn geraspte Parmezaanse kaas bevat, of meer naar smaak; zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Zo snel en eenvoudig te maken en toch zo heerlijk! Voeg boerenkool en / of spinazie toe. Voeg voor vlees-eters gekookt en fijngehakt spek toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, kokosvlokken en knoflook tot de ui zacht is, ongeveer 10 minuten.
Breng een pan water aan de kook; voeg snijbiet toe en kook totdat de bladeren groener worden, ongeveer 3 minuten. Breng snijbiet over op een kom ijswater om het kookproces te stoppen.
Roer snijbiet, groentebouillon en kokosmelk door in uimengsel; aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het sudderen tot de soep ongeveer 10 minuten is opgewarmd. Top soep met Parmezaanse kaas; breng op smaak met zout en peper.