Snijbiet en pastasoep met gehaktballetjes van kalkoen

Name: snijbiet en pastasoep met gehaktballetjes van kalkoen
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 6
Ingredients: 1 groot ei; 2 eetlepels water; 400 gram magere grond kalkoen; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met gewoon, gedroogd broodkruim; fijn geraspte parmezaanse kaas; 2 eetlepels eindelijk gehakte peterselie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel zout; verse gemalen peper; 2 liter kippenbouillon met laag natriumgehalte; 2 wortels, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met penne pasta; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met snijbiet, gewassen en grof gehakt; fijn geraspte parmezaanse kaas; fijn geraspte parmezaanse kaas

Een prachtige manier om Zwitserse snijbiet en gemalen kalkoen te gebruiken. Ik ben dol op serveren met knapperig stokbrood. Dit recept is gekopieerd van Yankee Magazine, april 2007.

Ingrediënten

Bereiding

Klop het ei en water in een middelgrote kom door elkaar tot het gemengd is. Voeg kalkoen, broodkruimels, kaas, peterselie, knoflook, zout en peper toe.
Gebruik vochtige handen om het kalkoenmengsel in centimeters ballen te vormen. Leg ze op bakpapier en laat ze 30 minuten afkoelen.
Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote soeppan. Verlaag het vuur tot medium en voeg wortels en gehaktballetjes toe. Laat de onbedekte 8 minuten sudderen.
Voeg pasta toe en kook tot al dente, ongeveer 3 minuten.
Roer de snijbiet en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten langer. Juiste kruiden.
Verdeel de mozzarella in zes serveerschalen en giet de soep in de kom. Gaar met parmezaanse kaas.