Snijbiet en preigratin

In een grote pan met kokend water, blancheer de snijbiet tot hij verwelkt, ongeveer 1 minuut. Laat de snijbiet uitdrogen, knijp hem droog en hak hem fijn. Verwijder overtollig vocht.

Verhit de olie in de pan. Voeg de prei toe en een centimeter zout. Bedek en kook op middelhoog tot middelhoog vuur, roerbak, tot ze zacht zijn, 7 minuten. Je kent je fornuis - als het warm kookt, maak het dan medium laag, als het kookt laag, maakt het medium.Onderdek, voeg de knoflook toe, en kook, roer, tot geurig. (ongeveer 2 minuten). Voeg de snijbiet toe, kruid met zout naar smaak en haal het van het vuur.

Verwarm de oven voor op 425. Bevochtig of vet een A-kom in met een inhoud van 2 liter die een ovenschaal bevat.

Smelt de boter in een grote pan. Roer de bloem in een matige hitte tot een pasta. Roer voorzichtig 0,33 melk door de pan en laat het mengsel kloppen, tot het mengsel begint te verdikken. Herhaal nog twee keer met de resterende melk.

Breng de saus aan de kook en zwaai constant. Reduceer het vuur laag en kook, vaak zwoegend, tot een verdikte en geen melige smaak achterblijft, ongeveer 10-15 minuten. Klop de kazen en de nootmuskaat in het seizoen met zout en peper.

Meng de saus en het mengsel van prei en snijbiet. Breng op smaak met zout en peper.

Overbrengen op de voorbereide braadpan. Bak in het bovenste deel van de oven gedurende 25 minuten. Laat 10 minuten rusten voordat je het serveert om te voorkomen dat je je mond verbrandt.