Soort vegetarische moussaka

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Snij aubergine in plakjes van 1 cm dik, bestrijk elke kant lichtjes met olijfolie en leg de plakjes op een of twee bakplaten. (Idem voor courgette, hoewel ik ze in de lengte snijd).

Plaats in de oven en bak 15 - 20 minuten tot de aubergine zacht is en iets begint te bruinen. Haal de oven uit de oven.

Terwijl de aubergine de ui bakt, pelt en snijdt, olie verwarmt in de braadpan, ui en knoflook toevoegt, en goed roert, tot de ui zacht is geworden.

Roer de in plakjes gesneden champignons erdoor en kook zacht tot de champignons zijn verwelkt. Voeg pesto, peper en zout naar smaak toe, bak nog een minuut of zo en haal het van het vuur.

Licht olie of antiaanbaklaag een braadpanschaal van 25x30 cm. Schik de helft van de plakjes aubergine (en courgette) in een laag over de bodem van de braadpan, bedek deze met het paddenstoelenmengsel en werk af met de resterende plakjes aubergine/courgette.

Meng de zure room of yoghurt met het ei en zout samen in een kleine kom. Giet en smeer dit over het gelaagde mengsel en strooi dan de bovenkant met de geraspte kaas.

Bak op 200 C gedurende 20 minuten of tot de bovenkant bruisend en bruin wordt. Haal uit de oven en laat 5 - 10 minuten staan.

Serveersuggestie: salade en knapperig brood.