Sopa de lentejas (andalucische linzensoep)

Name: sopa de lentejas (andalucische linzensoep)
Cook time: 55 min
Total time: 555 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met droogbruine linzen, een nacht geweekt en gedrenkt; 2 plakjes spek, gehakt; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 groene paprika, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 roma (pruim) tomaten, gehakt; 2 links Spaanse chorizoworst, omhulsel verwijderd, gehakt; 1 laurierblad; 1/2 liter water, of zoals nodig; 2 aardappelen, geschild en in blokjes

Dit is een geweldige soep om te hebben tijdens de koude wintermaanden, hoewel het op elk moment van het jaar prachtig is! Het is geladen met verse groenten en heeft een hartige smaak die iedereen zal genieten! Voeg extra wortelveggies toe, zoals wortelen, als je wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de bacon net zolang totdat deze een beetje bruin begint te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg de olijfolie, ui en paprika toe; kook en roer tot de groenten zacht worden, ongeveer 5 minuten.
Roer de knoflook, tomaten, worst en laurier erdoor; kook ongeveer 4 minuten. Voeg linzen en water toe (water moet ongeveer een centimeter dieper zijn dan het niveau van de linzen). Breng aan de kook op hoog vuur. Reduceer het vuur laag; laat sudderen, onbedekt, tot linzen net gaar zijn, 15 tot 20 minuten.
Doe de aardappelen in de soep en laat sudderen tot de aardappelen 12 tot 15 minuten gaar zijn.