Sorpotel - goan

Een pittig varkensvleesrecept dat terecht een eigen schare fans heeft en het grootste deel van de tijd is het centrum van maaltijdgesprek in elk Goan-feest. Men zegt dat het is ontstaan door de Portugezen en Goa draagt de traditie voort.

Was en dep het vlees droog. Zet in een diepe pan met het water op middelhoog vuur. Bedek met een deksel en parboil het vlees, (approx.20 minuten). Haal uit het vuur, koel en snijd het vlees fijn. Houd de kant op water voor voorraad.
Doe alle specerijen behalve de groene pepers en ui in de blender met de azijn en vermaal tot een fijne pasta.
Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak al het in blokjes gesneden vlees, blijf frituren totdat het lichtbruin is. Voeg het gemalen vlees toe aan de gemalen kruiden in azijn en roerbak het 5 minuten. Voeg zout naar smaak toe, eventueel resterende azijn, de bouillon van het gekookte vlees, gehakte uien en groene pepers.
Verlaag het vuur en laat het sorpotel gedurende 45 minuten of langer sudderen. Roer af en toe om. Als de olie naar boven komt en de saus dik is, haal dan van het vuur.
Verwarm het gerecht één keer per dag gedurende minimaal 3 dagen voor het serveren, want het wordt lekkerder. Bewaar met brood, witte rijst of pulao.