Sous vide New York strip steak

Vul een grote Nederlandse oven ongeveer 0.66 vol met water.Breng water tot 50 graden (54 C) op matig vuur. Bevestig een snoep/oliethermometer aan de zijkant van de Nederlandse oven om de watertemperatuur te controleren en te behouden.

Genereer seizoensteaks met zout en zwarte peper. Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg steaks in koekenpan en kook tot ze net bruin zijn, 1 minuut per kant. Breng steaks over naar een hersluitbare plastic zak, pers alle lucht uit en sluit af .

Plaats een plastic zak met steaks in de Nederlandse oven, pas zo nodig de hitte aan om de temperatuur op 50 graden te houden (54 graden Celsius). Neem 2,5 uur de tijd, verplaats de zak af en toe en behoud de temperatuur.

Terwijl de biefstukken koken, verwarm 1 eetlepel boter in de pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe; koken, roeren, tot champignons zacht zijn, 5 minuten. Overbrengen op een bord en apart zetten.

Verwijder de steaks uit de plastic zak (bewaar alle opgehoopte sappen) en dep ze droog.Gewoonlijk breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 theelepel plantaardige olie in de pan op hoog vuur. Leg steaks in de koekenpan en bak tot een korst, 2 minuten per kant. Leg steaks op een bord.

Roer de knoflook en de gereserveerde champignons in de koekenpan, laat het vuur tot medium inkoken en kook tot de champignons zijn opgewarmd, 2 minuten. Doe de room in gereserveerde sappen, water en balsamicoazijn. Haal de pan van het vuur.

Roer 1 eetlepel koude boter erdoor tot deze volledig is gesmolten en verwerkt. Breng op smaak met zout en peper. Schep de saus over de steaks en serveer.