Spaanse albondigas in een zonnige mediterrane saus

Name: spaanse albondigas in een zonnige mediterrane saus
Cook time: 84 min
Total time: 144 min
Yield: 6
Cuisine: Spaans
Ingredients: Albondigas:; 300 gram gehakt; 100 gram gemalen varkensvlees; 3 eetlepels fijngesnipperde ui; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde oregano; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel Worcestershire-saus, of naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 2/5 liter die verse, witte broodkruimels bevat, verdeeld; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; Saus:; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin pancetta, gesneden; 3 eetlepels fijngesnipperde ui; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels fijngehakte rode paprika; 2 eetlepels fijngehakte wortel; 2 eetlepels fijngehakte selderij; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde oregano; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gemalen koriander; 0,25 theelepel vers gemalen zwarte peper, of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 2 (397 gram) blikjes Italiaanse pruimtomaten, gehakt; 2 (397 gram) blikjes Italiaanse pruimtomaten, gehakt

Een gehaktbalgerecht om van te genieten. Rijke pittige gehaktballen in een rijke hartige tomatensaus. Briljant het hele jaar door.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer gemalen rundvlees, gemalen varkensvlees, lente-uitjes, verse oregano, 1 teen knoflook, worcestersaus, peterselie, zout en zwarte peper in een kom. Meng goed. Voeg een kom toe met een inhoud van 1/3 liter die geleidelijk broodkruimels bevat. Vorm het mengsel in ballen.
Leg de overgebleven broodkruimels van 80 liter in een kom. Dompel de gehaktballetjes in paneermeel en breng ze over naar een dienblad. Bedek met plastic folie en koel het in, minstens 30 minuten.
Verhit olie in een grote koekenpan op een laag vuur. Kook gehaktballetjes in porties, roer af en draai af en toe, tot ze gelijkmatig bruin zijn en niet meer roze in het midden, 5 tot 7 minuten. Een direct in een gehaktbal geplaatste thermometer moet tenminste 70 lezen graden (70 ° C).
Verwarm 2 eetlepels olie in een koekepan. Voeg pancetta toe; bak tot bruin maar niet knapperig, ongeveer 4 minuten. Voeg de ui en de resterende knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg rode paprika, wortel en selderij toe. Bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg oregano, basilicum, koriander en zwarte peper toe; kook en roer gedurende 1 minuut.
Giet de wijn in het pancetta-mengsel en roer om te verminderen. Roer tomatenpuree snel door om te voorkomen dat ze verbranden. Voeg pruimtomaten toe; roer om te breken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus aanzienlijk dikker wordt, 1 tot 1 1/2 uur.
Meng de saus met een staafmixer. Voeg gehaktballetjes toe aan de saus; kook tot het ongeveer 10 minuten langer is.