Zavioli met spinazie en ricotta

Name: zavioli met spinazie en ricotta
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte spinazie; 1 ei, licht geslagen; 1 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gescheurde basilicumbladeren; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer naar smaak; 1/2 teentje knoflook (optioneel); 2 eetlepels pijnboompitten; 1 extra grote courgette; 9 tandenstokers, gedrenkt in water; Een kop met een inhoud van 60 ml die pastasaus bevat; 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas

Een koolhydraatarme versie van ravioli. Dunne reepjes courgette worden gevuld met een klassieke magro (magere) vulling en pesto, gegarneerd met tomatensaus en kaas, en vervolgens gebakken. Top met verse hete chili pepers of pepervlokken en meer Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Meng ricotta, spinazie, eieren en peper samen in een kom.
Vermaal basilicum, olie en knoflook samen tot een stevige pasta met een vijzel en een stamper. Voeg pijnboompitten toe aan de pesto; vermalen tot de grootte van kleine ventjes.
Snijd courgette in de lengte in reepjes met een mandoline.
Leg twee courgettestroken in de vorm van een kruisje. Spoel wat van het ricotta-kaasmengsel in het midden van het kruis. Top met een klodder pesto. Vouw eindigt in het midden om een pakket te maken, beginnend vanaf het onderste uiteinde en met de klok mee bewegend . Zeker met een tandenstoker. Herhaal met de resterende courgettestroken, het ricotta-kaasmengsel en de pesto.
Spreid een deel van de pastasaus op de bodem van een ondiepe ovenschaal. Bak de courgettepakketten erop en spreid ze 1,25 centimeter uit. Spoel wat pastasaus bovenop elk pakje. Pronk de Parmiggiano-Reggiano-kaas erover.
Bak in de voorverwarmde oven totdat saus en courgette ongeveer 20 minuten bruin worden.