Spaanse tortilla (lichtere versie)

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de twee teentjes knoflook in olie tot de olie mooi en geurig is (ongeveer 3 minuten). Verwijder knoflook uit olie en gooi de knoflook weg.

Voeg ui toe aan de koekenpan. Breng het op smaak met een beetje zout en peper. Bak de ui ongeveer 5 minuten, of tot het licht doorzichtig en zacht is, af en toe roerend.

Voeg in blokjes gesneden, gekookte aardappelen toe aan de koekenpan. (Dit is een ideaal gebruik voor overgebleven aardappelen, als je ze hebt, of je kunt wat tattoe's koken voor deze gelegenheid.)

Roer om aardappelen en uien te mengen, en laat dan 5 tot 10 minuten koken. Laat af en toe bruin worden. Op een bepaald moment in het kookproces, wil je jezelf helpen om kleine aardappel te maken om je smaakmakers te testen, en dan meer zout en peper naar smaak.

Giet geklopte eieren over het aardappelmengsel. Schud de pan om de eieren mooi en gelijkmatig te verdelen. Verlaag de hitte tot medium-laag en kook ongeveer 6 minuten aan één kant, of tot de zijkanten van de tortilla schoon wegkomen en een beetje bruin zijn. LET OP: als je de jouwe echt bruin en iets authentieker vindt, kook het dan op medium.

En nu, de flip! Keer een bord bovenop de koekenpan om en draai voorzichtig je tortilla uit. Schuif vervolgens de tortilla ZEER ZORGVULDIG terug in de pan, ongekookte kant naar beneden en bak nog eens 6 minuten.

Tortilla op een ander bord leggen en in partjes snijden. Het kan warm of koud worden geserveerd en maakt geweldige restjes.