Spaghetti alla carbonara: het traditionele Italiaanse recept

Name: spaghetti alla carbonara: het traditionele Italiaanse recept
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 400 gram guanciale (gezouten varkenswang), in blokjes gesneden; 1 (454 gram) pakket spaghetti; 3 eieren; 10 eetlepels geraspte pecorino Romano-kaas, verdeeld; zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak

Dit gerecht werd gemaakt in de regio Lazio (het gebied rond Rome) in het midden van de 20e eeuw, na de Tweede Wereldoorlog. We gebruiken geen room, melk, knoflook, uien of andere vreemde ingrediënten; we gebruiken alleen guanciale, eieren, pecorino-kaas en veel zwarte peper (carbonaro is de Italiaan voor mijnwerkers). Dit is niet de Italiaans-Amerikaanse versie, het is de echte, romige carbonara en komt rechtstreeks uit Italië, waar ik live.Buon appetito.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg guanciale toe (zie Cook's Note). Kook, af en toe draaien, gelijkmatig bruin en knapperig, 5 tot 10 minuten.Verwijder van het vuur en laat uitlekken op papieren handdoeken.
Breng een grote pan gezout water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 9 minuten.Drain en keer terug naar de pot.Laat af en toe afkoelen, ongeveer 5 minuten.
Klop eieren, 5 eetlepels pecorino Romano-kaas en wat zwarte peper in een kom tot een gladde en romige massa. Giet het eimengsel over de pasta, roer snel, tot het romig is en licht afgekoeld. Roer guanciale. Bedek met de resterende 5 eetlepels pecorino Romano-kaas en meer gemalen zwarte peper.