Spaghetti castellammare

Een zeevruchten-tomatensaus, geladen met Zuid-Italiaanse, metgezelaroma's, namelijk knoflook, chilie, tomaten, wijn, octopus en garnalen. Ondanks zijn naam, is dit mijn eigen uitvinding. Het nam zijn eerste vorm toen de octopus eerst zijn voorgerecht in Zweeds maakte supermarkten een paar jaar geleden en is sindsdien door mij verfijnd. Het wordt zeer gewaardeerd door mijn vrienden en heeft zelfs enkele inheemse Italianen opgewonden! Als je octopus niet kunt vinden, kun je inktvis gebruiken, hoewel het niet echt hetzelfde zal zijn.

Fruit de sjalotten, knoflook en de helft van de peterselie op laag vuur in 4 eetlepels olie.
Ze zouden alleen transparant moeten worden.
Voeg de octopus en de chilie toe; verhoog de hitte.
Wanneer de octopus van kleur begint te veranderen, voeg de helft van de wijn toe en verminder de hoeveelheid tot 0,33.
Voeg de tomaten toe, maar nog geen zout.
Laat het zachtjes sudderen zonder deksel totdat de inktvis zacht is en de saus is ingedikt (30-60 minuten) (voeg een beetje water toe als het te dik wordt).
Voeg nu zout en peper toe.
Haal van het vuur.
Terwijl de saus suddert, sauteer de garnalen in een koekenpan op hoog vuur in de rest van de olie totdat ze rood zijn maar nog niet klaar.
Voeg de rest van de wijn toe, laat het even koken en verwijder het onmiddellijk van het vuur.
Laat afkoelen, onbedekt.
Schil de garnalen (bewaar de jus).
Leg de saus aan de kook, voeg de kappertjes, peterselie en de garnalen toe met hun jus.
Breng aan de kook en serveer onmiddellijk met spaghetti.

Ik vond het geweldig