Spartaanse tri-tip chili

Name: Spartaanse tri-tip chili
Cook time: 215 min
Total time: 245 min
Yield: 8
Ingredients: 8 plakjes spek; 60 liter plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; 1 grote zoete ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, geplet; 3 jalapenopepers, in blokjes gesneden; 6 eetlepels chilipoeder; 1 eetlepel gemalen komijn; 1 eetlepel gerookte paprika; 2 (411 gram) blikjes tomaten in blokjes; 1 (350 milliliter) kan of fles donker bier (zoals Shiner Bock®); 60 milliliter tequila; 2 eetlepels gedroogde oregano; 2 theelepels zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; 4 chipotle pepers in adobo saus, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met biefstuksaus; 1 (312 gram) kan maïs in Mexicaanse stijl, gedraineerd; 1 groene paprika, in blokjes gesneden

Bereiding

Plaats het spek in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de baconplakken op papieren handdoeken af. Verkruimel spek als het voldoende koel is om te verwerken.
Verwarm plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bruine tri-tip in de hete olie, werk in 4 porties, tot het rundvlees bruin is en niet langer roze van binnen, ongeveer 5 minuten per batch.Terug alle gekookt rundvlees in de pan en roer het zoete ui, knoflook, jalapenopeper, chilipoeder, komijn en paprika tot vlees; kook en roer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
Giet tomaten, bier, tequila, oregano, zout en zwarte peper in het mengsel, schraap het op en los eventueel gebruind stukjes voedsel op de bodem van de pot op.Reir reserveerde spek, runderbouillon, chipotle-pepers en steak-saus in het mengsel; aan de kook brengen.
Zet het vuur laag en roer Mexicaanse maïs en groene paprika. Bedek en sudder chili, af en toe roeren, tot verdikt en het vlees is erg zacht, ongeveer 3 uur.