Spek gewikkeld kippendijen gesmoord en gevuld met geweldig

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Lijn een vierkante centimeterpan met bakpapier.

Snijd aspergespears om 2,5 centimeter voorbij elke kant van de dijen uit te rekken.

Breng 1/4 liter van de mozzarella in een schaal.

Leg kippendijen plat op een werkblad. Plaats een kopje met een inhoud van 60 ml met daarop mozzarella-kaas op elke dij, gevolgd door 3 speren van asperges. Rol dij rond vulling; wikkel 1 plakje spek rond elke dij.Tween een centimeter snoer touw rond het spek, zorg ervoor dat de spekuiteinden vastzitten.Plaats gevulde dijen in de gevoerde pan.

Bak in de voorverwarmde oven tot het niet langer roze is in het midden en de sappen helder zijn, 30 tot 40 minuten. Een thermometer die direct in het midden van een dijbeen wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) zijn.

Smelt 1 eetlepel boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur; voeg jalapenos toe.Kook, regelmatig roeren, tot de sappen zijn verdampt, 1 à 2 minuten. Voeg de resterende boter toe, smelt volledig, ongeveer 1 minuut. Roer de bloem erdoor tot hij bruin begint te worden, 1 à 2 minuten. Giet in warme melk, 80 liter op een moment, volledig mengen na elke toevoeging.

Breng het melkmengsel aan de kook; zet het vuur laag tot middelmatig laag. Schud, af en toe roerend, tot de saus dikker is, ongeveer 7 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de resterende mozzarella toe, roer voorzichtig en voeg het in de saus.

Snijd de snaren van de dijen en smeer in saus.