Spek 'n' ei-quesadilla's

Name: spek 'n' ei-quesadilla's
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 8 middellange tortilla's; 2 Hass avocadoes; 1 eetlepel vers citroensap; zout en peper; 200 gram spek; 8 grote eieren; 227 gram monterey jack pepper cheese, shredded (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/2 liter bevat); 1 (439 gram) kan zwarte bonen, gespoeld

Maak en deel dit Bacon 'n' Egg Quesadillas recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de tortilla's in de oven in twee stapels; verwarm tot 200 °. Klop in een kom de avocado's met het citroensap; breng op smaak met zout en peper.
Werk in partijen, in een koekepan met anti-aanbaklaag, kook het spek op middelhoog vuur tot het knapperig is; laat ze uitlekken op papieren handdoeken. Laat ongeveer 2 eetlepels spekvet in de pan liggen en bewaar de rest van het vet. Snijd de spekreepjes doormidden.
Werk in 2 porties, in de pan, kook de eieren over het gemak; transfer naar een schotel. Reserve de koekepan.
Leg de tortilla's op een werkblad. Pronk met elk een kop met een inhoud van 60 ml die kaas bevat; top met bonen, 1 ei en spekreepjes, dan vouwen om in te sluiten.
In dezelfde koekenpan, verwarm 1 eetlepel gereserveerde spekvet op middelhoog vuur, voeg 4 quesadilla's toe en bak, één keer draaien, knapperig en goudbruin, ongeveer 3 minuten.
Herhaal met meer spekvet en de resterende quesadilla's; serveer met de avocado-puree.