Spek spinazie quinoa

Breng kippenbouillon en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en de bouillon is geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten.

Bak en roer spek en ui in een koekenpan op matig vuur tot het bacon gaar is en de ui is verzacht, 5 tot 10 minuten. Overdracht en afvoer mengsel op een met papieren handdoek beklede plaat.Kok spinazie in de resterende spek druppels tot verlept, 2 tot 3 minuten.Stir quinoa, ui-spek mengsel, en koriander in spinazie tot gelijkmatig gemengd.