Spek-verpakte filet mignon met mierikswortelsaus

Saus:.

Voeg ten minste twee uur voordien de mayonaise, zure room, mierikswortel, mosterd en citroensap bij elkaar; dek af en plaats in de koelkast.

Biefstuk:.

Stel het ovenrek in op de onderste middelste stand, plaats het omrande bakblik of de gietijzeren bakplaat op het ovenrooster en verwarm de oven op 450 graden.

Wanneer de oven een hete koekenpan met een dikke bodem (niet anti-kloppend) van 1143 met hitte centimeter op hoog vuur op de kookplaat tot zeer heet bereikt, ongeveer 3 minuten.

Wrijf ondertussen aan elke kant van de biefstuk met 0.5 theelepel olie en bestrooi royaal met zout en peper.

Wikkel 1 plak bacon rond de omtrek van elke filet, overlappende uiteinden en vastmaken aan vlees met een tandenstoker.

Plaats steaks in koekenpan en bak, zonder bewegende steaks, tot goed bruin en een mooie korst heeft gevormd, ongeveer 3 minuten.

Verander biefstukken met een tang en bak tot ze goed bruin zijn en een mooie korst heeft zich aan de andere kant gevormd, ongeveer 3 minuten langer (let goed op).

Houd filets aan hun zijden even vast met een tang in een koekenpan om het spek lichtjes te kraken.

Haal de pan van het vuur en gebruik een tang om steaks over te brengen op een hete bakplaat in de oven (die licht is besproeid met antiaanbakolie).

Braadtijden :.

Zeer zeldzaam: 2 tot 4 minuten (het midden van de biefstukken ziet er kersrood uit en voelt zeer zacht en los aan als ze zijn gesneden met een puntig mes).

Zeldzaam: 4 tot 6 minuten (centra worden rood en zacht weergegeven).

Medium Zeldzaam: 6 tot 8 minuten (centra verschijnen roze en voelen stevig maar sappig aan).

Gemiddeld: 8 tot 10 minuten (centra verschijnen lichtroze en voelen stevig en compact aan).

Steaks naar grote borden overbrengen; los de tent op met folie en laat ongeveer 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Serveer met mierikswortelsaus.