Spekkruid geroosterde kip

Wanneer ik een kip roost, knip ik de ruggengraat eruit en soms het borstbeen, zodat het sneller kookt. Aardappelen en wortels worden naast de kip geroosterd, waarna spinazie en bonen in de sappen worden geroerd om een smakelijke zonnebloemwortel salade te maken om het gebraad te begeleiden.

Bak het spek tot het knapperig is en laat het daarna op papieren handdoeken vallen; hak de helft van het spek en combineer met gehakte tijm en gehakte rozemarijn en bewaar de andere helft van het spek.
Verwarm de oven voor op 350 F; spoel de kip van binnen en van buiten grondig af.
Leg de kip op een snijplank en gebruik keukenschaar om de ruggengraat te verwijderen; draai de borst van de kip omhoog en druk zacht om iets af te vlakken.
Verlicht de huid voorzichtig van de borst en breng het zout in de zak met zout peper en 0.25 van de spekkruiden en een gladde schil over de borst; breng de hele buitenkant op smaak met meer zout, peper en 0,25 van de kruiden.
Rooster de kip, op een rooster, met de borst naar boven, gedurende 45 minuten op een ovenschaal.
Verwijder het rek en plaats de gedeeltelijk gekookte kip in de ovenschaal; omring met de wortels en aardappelen.
Rooster tot de kip klaar is, interne temperatuur van 165 F, en de groenten zijn zacht, ongeveer een uur; bestrooi met de rest van de spekkruidkruiden en tent met folie ongeveer 10 minuten.
Duw de groenten en kip naar een kant in de pan; plaats bonen en spinazie in de andere kant van de pan en schud voorzichtig met kippensappen.
Strooi spinazie met gereserveerde bacon, in stukken gebroken.
Snijd de kip in 4 stukken en serveer met geroosterde groenten en warme spinaziesalade.