Spinazie-champignoncouscous

Name: spinazie-champignoncouscous
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 190 liter vetvrije kip bouillon met laag natriumgehalte; 1/4 theelepel zout; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 170 ml met volkoren couscous; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 ui, gehakt; 113 gram verse paddenstoelen, in plakjes; 142 gram spinazieblaadjes; 10 kalamata-olijven, ontpit en gehakt; 57 gram fetakaas, in blokjes gesneden; 0,5 citroen, sap van; vers gemalen zwarte peper; 2 eetlepels koriander, gehakt

Dit is een gezonde maaltijd voor een gerecht die in 30 minuten kan worden gemaakt. Gebruik reguliere couscous, maar ik geef de voorkeur aan de volkoren variant voor dit gerecht omdat het een geweldige textuur heeft.

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon, zout en 1 theelepel olie aan de kook in een middelgrote pan.
Roer de couscous erdoor. Dekken.
Verwijder van het vuur; laat minimaal 5 minuten staan.
Verhit de centimeter en voeg 1 eetlepel olie, knoflook en ui toe.Saute gedurende 5 minuten of tot de ui doorschijnend wordt.
Voeg paddenstoelen toe en bak nog eens 5 minuten.
Voeg spinazie toe en meng goed om de bladeren met olie te bedekken. Bak 5 minuten.
Wanneer de bladeren verwelkt zijn, verwijder de koekenpan van de hitte. Voeg de couscous, olijven, kaas, citroensap, peper en koriander toe.
Meng goed en serveer.