Spinazie, ei en pancetta met linguine

Name: spinazie, ei en pancetta met linguine
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (454 gram) ongekookte Linguine-pasta; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 85 gram pancetta bacon, in blokjes gesneden; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met los verpakte gescheurde verse spinazie; 2 hardgekookte eieren, geschild en gehakt; vers geraspte Parmezaanse kaas

Dit is een snelle manier om je groenten in een smakelijke pasta te krijgen. Het is eenvoudig, maar erg smaakvol. Je kunt pittige salami gebruiken voor de pancetta.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Kook linguine tot al dente, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Terwijl het water aan de kook wordt gebracht, verwarm je 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de pancetta erdoor en kook tot ze bruin is. Verwijderen op papieren handdoeken.
Keer de koekenpan terug om te verwarmen en giet er 2 eetlepels olijfolie in. Roer er geplette rode pepervlokken over. Roer er dan spinazie door en kook tot ze zacht zijn. Zet pancetta terug in de pan en roer de eieren erdoor. Dek de pan af en zet het vuur uit.
Als de pasta klaar is, giet je af en meng je de pan in de koekenpan. Bewaar wat pasta water. Als de pasta te droog is voeg je een beetje pasta water toe. Top met vers geraspte Parmezaanse kaas.