Spinazie en citroensoep met orzo

Verhit de olijfolie in een grote zware pan of een Nederlandse oven. Voeg de knoflook en ui toe en kook op middelhoog vuur tot het geurig en licht doorschijnend is. Verhit de hitte tot middelhoog en voeg de rode pepervlokken, spinazie en orzo of rijst toe. Laat ongeveer een minuut koken en voeg dan de bouillon toe.

Breng het aan de kook, laat het vuur dan afkoelen en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de orzo net niet mals is. Haal de soep van het vuur en laat hem een ​​paar minuten afkoelen.

Klop de eieren stevig in een grote kom en klop het citroensap erdoorheen. Houd een paar minuten een glas; het mengsel moet dik, lichtgeel en romig zijn. Voeg een klein schepje soepbouillon toe aan de eieren en klop krachtig. (Als je echt zeker wilt zijn dat je de eieren niet schift, neem dan een soeplepel soep en koel het af voor het temperen van de eieren.) Klop nog twee soeplepels soepbouillon in, kloppend met elke well en laat ze afkoelen.

Voeg het eiermengsel toe aan de soeppan en roer heel goed. Ga terug naar zeer laag vuur, roer de hele tijd. Kook voorzichtig op laag vuur tot de soep iets is ingedikt. Proef en breng op smaak met zout als dat nodig is. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met peterselie en Parmezaanse kaas indien gewenst.