Spinazie en kaas enchiladas

Verwarm de oven voor op 375 °. Spuit een 11 x 13 afgedekte braadpanschotel met kookspray en zet opzij.

Verhit olie in een brede, diepe koekenpan en fruit de knoflook goudbruin, ongeveer 1 minuut. Voeg spinazie toe en kook, af en toe roerend, tot het mooi verwelkt. Zet het vuur uit.

Gegaarde spinazie overgieten in een vergiet en laten uitdruipen, of, als ze enigszins afgekoeld zijn, naar een slacentrifuge. Snij de spinazie in en terug om te pannen.

Voeg kazen toe, roer goed. Breng op smaak met zout en peper.

Met behulp van een lepel of uw handen, vormt u ongeveer 60 - 130 liter vulling in de vorm van een worst en legt u deze over de middellijn van een tortilla. Rol de tortilla dicht en plaats deze met de zijde omlaag in de braadpan. Herhaal met de resterende vulling en tortilla's. Kan van tevoren worden gemaakt en gekoeld, afgedekt, tot het serveren.

Schenk de salsa erover en bak, afgedekt, gedurende 15 - 20 minuten (laat meer in de koelkast) tot het warm is. Bewaar met een knapperige salade en een koud biertje.