Spinazie en pompoenkerrie

Name: spinazie en pompoenkerrie
Cook time: 25 min
Total time: 37 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels olie; 1 theelepel zwarte mosterdzaadjes of 1 theelepel bruine mosterdzaadjes; 3 groene pepers, zaadloos, dun gesneden; 12 verse curryblaadjes; 1 theelepel gemalen kurkuma; 0,5 theelepel fenegriekzaden; 2 uien, fijngehakt; 425 g geplette tomaten (Aldi Italiaanse tomaten zijn het beste als je toegang hebt tot een Aldi-winkel); 400 ml lichte kokosmelk; 500 g pompoen, gepeld, in stukjes gesneden; 1 bos Engelse spinazie, in orde gemaakt; 1 limoen, sap van; verse muntblaadjes, voor garnering; 1/4 liter yoghurt, natuurlijke yoghurt of Griekse yoghurt van 1/4 liter, bovenop elke serveerschaal; gestoomde rijst, om te serveren, als bed voor de curry waarop wordt gezet

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een pan op een middelhoog vuur; voeg de mosterdzaadjes toe en kook tot ze beginnen te knappen; voeg de pepers, curryblaadjes, kurkuma en (optioneel) fenegriekzaden toe, indien gebruikt; kook, roerend, gedurende 2 minuten.
Voeg de ui toe en bak 3 minuten of tot hij zacht is; roer de tomaten, kokosmelk en pompoen erdoor; Breng aan de kook en kook op een matig vuur gedurende 15 minuten of tot de pompoen gaar is.
Snijd grote spinaziebladeren; voeg het limoensap en de spinazie toe aan de curry en roer tot de spinazieblaadjes net zijn verwelkt; serveer op een rijstbed, belegd met een klodder yoghurt en muntblaadjes.