Spinazie en ricotta tortellini

Name: spinazie en ricotta tortellini
Cook time: 13 min
Total time: 103 min
Yield: 16
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 900 gram deeg voor verse spinaziepasta; 2 eetlepels water; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met geraspte Parmezaanse kaas; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met geraspte Parmezaanse kaas; 1 ei; 2,5 centimeter nootmuskaat; 900 gram deeg voor verse spinaziepasta; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of indien nodig

Ricotta en spinazie vormen de meest klassieke vegetarische combinatie in de Italiaanse keuken. In de traditionele tortellini di magro wordt het ook gebruikt als vulling voor tortellini, de beroemde ringvormige gevulde eierpasta uit Bologna die wordt geserveerd in een duidelijke voorraad vlees voor Kerstmis of een speciale gelegenheid Deze versie, met groene spinazie deeg en een vegetarische vulling is een zeer gewaardeerd alternatief voor het klassieke recept.Serveer met je favoriete saus.Groot met een eenvoudige boter en salie saus of met je reguliere tomatensaus.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats spinazie, water en een centimeter zout in een pot op middelhoog vuur; dek de pan af en kook tot spinazie volledig is verwelkt, 2 tot 3 minuten. Verwijder en pers al het water uit; laat spinazie afkoelen tot kamertemperatuur in een vergiet.
Maak de ricotta in een grote kom zachter met een vork tot deze romig is.
Snijd gekoelde spinazie fijn met een mes of verwerk het in een blender. Verwijder overtollig water en breng het over naar de kom met ricotta. Voeg Parmezaanse kaas, ei, nootmuskaat, zout en peper toe; Meng goed.
Verdeel pastadeeg in 6 gelijke stukken. Neem 1 stuk en bedek de rest met plasticfolie. Strijk het stuk tussen je handpalmen en druk door de breedste stand van je pastamachine. Pronk meel over afgevlakt pastadeeg, vouw in de lengte in de lengte en loop opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit proces 3 of 4 keer, altijd met bloem, vouwen en door de breedste stand tot het deeg glad en zelfs in grootte is.
Verander pastamachine naar de middelste stand en giet het deeg door. Verplaats de pastamachine-instelling naar de volgende tot de laatste instelling en giet het deeg door. Snijd het vel doormidden, in de breedte. Steek elke helft door de pastamachine in de dunste en laatste stand, het maken van 2 lange en zeer dunne vellen; breng voorzichtig over naar een bebloemd werkoppervlak en snijd de randen af. Snijd ze in 2 gelijke rechthoeken.
Snijd het deeg in centimeter vierkanten. Laat een theelepel ricottavulling in het midden van elk vierkant vallen. Breek de randen met water en vouw diagonaal in een driehoekvorm. Druk goed om alle lucht eruit te persen. Trek de 2 uiteinden van de driehoek en een vouw ze samen, wikkel ze om je vinger; zegel. Vouw de bovenste hoek voorzichtig terug.
Breng de tortellini over naar een met bloem bestoven bord of werkoppervlak. Dien op dezelfde manier door met het resterende deeg en de vulling. Laat tortellini 30 minuten staan.
Breng een pot rijkelijk gezout water aan de kook; kook tortellini, werk in porties, totdat ze zweven, 6 tot 7 minuten.