Spinazie enchiladas

Name: spinazie enchiladas
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: 1 eetlepel boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden groene uien; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid, uitgelekt en droog geperst; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; 10 (15 centimeter) maïstortilla's; 1 (539 gram) kan enchilada-saus

Als u van spinazie en Mexicaans eten houdt, zult u dol zijn op deze eenvoudige vegetarische enchiladas gemaakt met ricotta en spinazie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en ui toe; kook een paar minuten tot ze geurig, maar niet bruin zijn. Roer ze door spinazie en kook nog ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en mix ricotta, zure room en 1/4 liter Monterey Jack-kaas.
In een koekenpan op middelhoog vuur, warme tortilla's een voor een tot ze flexibel zijn, ongeveer 15 seconden. Lepel rond Een kopje met een inhoud van 60 ml die het spinazie-mengsel bevat in het midden van elke tortilla. Rol op en plaats de zoomzijde naar beneden in een bakvorm van 23x33 centimeter. Giet de enchilada-saus erover en bestrooi met de resterende kop Monterey Jack.
Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de saus borrelt en kaas aan de randen lichtbruin is.