Spinazie gevulde portobellopaddestoelen met avocado

Name: spinazie gevulde portobellopaddestoelen met avocado
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 6 zongedroogde tomaten; 4 grote portobello-champignons, stengels gereserveerd en kieuwen verwijderd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 eetlepel gehakte verse oregano; zeezout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 grote rode paprika, in centimeters gesneden; 2 teentjes knoflook, grof gehakt; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 2 (284 gram) bevat verse spinazieblaadjes; 3 grote avocado's - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Deze champignons zijn heerlijk op hun eigen, of leg ze op geroosterd zuurdesembrood met Dijon-mosterd voor een geweldige vegetarische sandwich. Gebruik een mengsel van gehakte verse Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, tijm en peterselie).

Ingrediënten

Bereiding

Laat zongedroogde tomaten in een kom heet water weken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
Wrijf de doppen van de portobello champignons met 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; leg de champignons op de voorbereide bakplaat. Spaanders met oregano, zeezout en zwarte peper.
Bak de champignons in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten.
Plaats de paddestoelstelen, zongedroogde tomaten, rode paprika en knoflookteentjes in een keukenmachine; puls tot fijngehakt.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer het zongedroogde tomatenmengsel in de hete olie tot het geurig is, ongeveer 2 minuten.
Roer spinazie door de koekenpan; dek af, zet het vuur laag tot middelhoog en bak tot spinazie is verwelkt, ongeveer 3 minuten langer, af en toe roerend. Haal het teveel aan koekenpan.
Lepel spinazie-mengsel over gebakken champignon caps.
Verdeel de in blokjes gesneden avocado bovenop paddenstoelen en strooi er Parmezaanse kaas over.