Spinazie met rozijnen en pijnboompitten (espinacs a la catalana)

Een verslavende melange van spinazie, knoflook, rozijnen, pijnboompitten en goede olijfolie, dit is een van de beste Catalaanse gerechten. Zijn gebruik in de Catalaanse keuken is veel - in kroketten of eitortilla's, als een topping voor cocas (platte broden) , als vulling voor hartige omslagen of cannelloni, of als basis voor gebakken vis. Als bijgerecht, het gaat met zo ongeveer alles, en niets verslaat het in de ochtend op toast, gegarneerd met gepocheerde eieren. Het recept is ook geweldig gemaakt met andere verwelkte groenen, zoals snijbiet of escarole. Aangepast van het kookboek 'De nieuwe Spaanse tafel'.