Spinaziesalade met warme spekdressing

Name: spinaziesalade met warme spekdressing
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat, gescheurd; 2 hardgekookte grote eieren, in plakjes gesneden; 4 kerstomaten, gehalveerd; 3 middelgrote verse paddenstoelen, in plakjes; Een kop met een inhoud van 60 ml die saladecroutons bevat; 6 ontpitte rijpe olijven, gehalveerd; 1 eetlepel gehakte ui; DRESSING:; 4 spekreepjes, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gehakte ui; 2 eetlepels suiker; 2 eetlepels ketchup; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1 eetlepel Worcestershire-saus

Na jaren geleden een salade als deze te hebben gehad in een restaurant, heb ik dit recept bedacht. Het is vooral goed als de spinazie direct van de tuin naar de tafel komt.

Ingrediënten

Bereiding

Verdeel spinazie tussen twee borden. Leg de eieren, tomaten, champignons, croutons, olijven en rode ui erover.
Bak in een kleine koekepan spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder met behulp van een schuimspaan tot papieren handdoeken; afvoer, reserveer 2 eetlepels drippings. Bak ui in druppels tot ze gaar zijn.
Roer de suiker, de ketchup, de azijn en de worcestersaus erin. Breng aan de kook. Verminder de hitte; sudderen, onbedekt 1-2 minuten of tot verdikt. Spek spek over salades; motregen met dressing.