Split erwten en linzensoep met groenten

Name: split erwten en linzensoep met groenten
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 227 gram split peas; 227 gram linzen; Wortels van 3/8 liter, in stukjes gesneden; 5 stengels bleekselderij, snijd ze in plakjes van 1,25 centimeter; 2 grote tomaten, gehakt; 1 grote ui, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 10 laat verse basilicum, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 2 theelepels zout; 1/4 theelepel peper; 1 theelepel paprika; 7.66 kleine rode aardappelen, snijd ze in blokjes van een halve centimeter; 1 bos Baby spinazie; 1 (340 gram) kan V8 groentesap

Ingrediënten

Bereiding

Spoel linzen en gespleten erwten goed af en voeg het vervolgens toe aan kokend water en laat het sudderen tot het klaar is, houd ongeveer 40 minuten water aan voordat u dit toevoegt als het water onder de bonen komt, leegloopt.
Verhit de olijfolie in een grote pan, bak de uien en knoflook op middelhoog vuur tot de uien ongeveer 5 minuten helder zijn.
Voeg selderij, wortels en 1/4 liter water toe, laat sudderen tot al dente.
Voeg 1 liter water en gekookte linzen en erwten toe.
Pers de tomaten, voeg sap en friut toe aan de pot.
Voeg v8-sap, zout, peper, paprika en basilicum toe aan de kookpot.
Breng aan de kook zet het vuur lager om te laten sudderen. Voeg aardappelen en spinazie toe, laat sudderen tot de aardappelen ongeveer 30 minuten gaar zijn, roer minstens om de 10 minuten.
Garneer met parmezaanse kaas.