Spruitjes met scallionvinaigrette

Blancheer de spruitjes gedurende 30 seconden in drie liter kokend water met vijf eetlepels zout.Strain en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg canola-olie toe aan een hete pan.

Voeg een voor een toe, in volgorde, ongeveer een minuut koken: voeg sjalot, gember, chilivlokken, knoflook, lente-ui en sjalotten toe (het originele recept roept hier zout op, maar ik vond dat de vissaus voldoende toevoegde).

Haal van het vuur en voeg andere ingrediënten toe die de suiker oplossen en afkoelen.

Verwarm een ​​grote pan op middelhoog vuur. Voeg 4 eetlepels koolzaadolie toe.

Leg de spruitjes met de spitse kant naar beneden in een enkele laag. Kook tot de spruitjes gelijkmatig goudbruin zijn en verwijder ze vervolgens in een kom.

Gooi met de vinaigrette en serveer onmiddellijk.