Squash calabacitas

Name: squash calabacitas
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 4 kleine courgette, in blokjes gesneden; 1 verse poblano chili peper, zonder zaadjes en fijngesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bevroren hele korrel maïs bevat; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/2 theelepel zout, of naar smaak

Een lichte lunch, of serveren met kaas en tortilla's. Ook goed als een bijgerecht met je favoriete Mexicaans eten.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
4 kleine courgette, in blokjes gesneden

1 verse poblano chili peper, zonder zaadjes en fijngesneden
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter die bevroren hele korrel maïs bevat
1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
1/2 theelepel zout, of naar smaak

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en kook, roerbak tot ze glazig zijn.
Voeg de courgette en de poblano peper toe, en bak ze tot ze zacht zijn.Rei in maïs en bonen en verwarm het geheel.
Breng het op smaak met zout.
smaak..