Staand rosbief (gepekeld)

Name: staand rosbief (gepekeld)
Cook time: 270 min
Total time: 825 min
Yield: 8
Ingredients: 2 liter warm water; Een kom met een inhoud van 2 liter met gebrande Franse gebrande koffie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met koosjer zout; 2 theelepels uipoeder, of meer naar smaak; 2 theelepels uipoeder, of meer naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte knoflook; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 1 (2,7 kilogram) staand ribgebraad; 2 theelepels knoflookpoeder, of naar smaak; 2 theelepels uipoeder, of meer naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Roer warm water, koffie, koosjer zout, uiensoepmengeling, ui, knoflook en Worcestershire-saus in een bouillon van 16 liter tot het mengsel van zout en uiensoep is opgelost. Laat het in de pekel garen en dek de pot af; minimaal 8 uur in de koelkast bewaren. Tijdens het pekelen minstens tweemaal malen braden.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Haal het gebraad uit de pekel en dep het droog met papieren handdoeken. Leg het vlees op een rooster in een braadslee met de vetkant naar beneden; Bestrooi met knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper.Flipgebraad en breng de andere kant op dezelfde manier op smaak. Laat het vlees staan totdat het op kamertemperatuur is, ongeveer 1 uur.
Leg het vlees in de voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur.
Schakel het vuur uit en laat het vlees in de hete oven staan, zonder de ovendeur te openen, gedurende 3 uur. Zet de oven weer aan en zet de oven op 190 graden (190 graden Celsius). Laat het vlees opnieuw opwarmen tot een vlees thermometer in het midden van het vlees wordt geplaatst. het gebraad leest 50 graden (54 C) voor gemiddeld-zeldzaam, 30 tot 40 minuten.