Stad ceviche

Name: stad ceviche
Cook time: 5 min
Total time: 95 min
Yield: 12
Ingredients: Zeeschelpen van 200 gram; 200 gram garnalen, gepeld en ontdaan; 130 liter vers limoensap; 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil; 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil; Een kopje met een inhoud van 130 ml met een gehalveerde, dun gesneden rode ui; 1 fijngehakte gele paprika; 1 fijngehakte gele paprika; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden zaadtomaat; 1 kleine serrano chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die grof gesneden verse koriander bevat; koosjer zout naar smaak; 1/8 theelepel gemalen komijn; 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel); 1 avocado, in blokjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie

Een heerlijk aperitief om met vrienden te genieten wanneer de Indiase zomer in San Francisco de stad verwarmt. De ware manier om de vis te 'koken' is hem 's nachts in citrusvruchtensap te marineren, maar ik vind dat het stroperijproces sneller is en een makkelijke manier om te beoordelen het is inderdaad gekookt. Ik koop vaak voorgekookte garnalen (maar NIET ingevroren!) en pocheer de sint-jakobsschelpen gewoon. Bij koude biertjes (wij geven de voorkeur aan Pacifico®) en verse limoenen. Gebruik kwaliteit en stevige tortillachips is essentieel.Houd er rekening mee dat de portiegrootte is bedoeld voor amuse porties.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder de taaie zijspieren van sint-jakobsschelpen, indien nodig; plak sint-jakobsschelpen horizontaal in de helft.
Vul een 1 liter steelpan van 0,75 vol met gezouten water en breng het aan de kook. Voeg sint-jakobsschelpen toe en laat het vuur tot een kale sudder vallen. Schep de Sint-jakobsschelpen tot ze gaar zijn, ongeveer 1 minuut. Gebruik een schuimspaan om de sint-jakobsschelpen over te brengen naar een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Breng het water aan de kook en pocheer garnalen op dezelfde manier, breng ze over naar een kom met ijswater nadat ze ondoorzichtig van binnen zijn geworden en roze worden, 2 tot 3 minuten.
Giet de sint-jakobsschelpen en garnalen goed af en dep ze droog; plaats ze in een glazen of keramische kom en giet er limoensap en sinaasappelsap in. Bekleed en bewaar gedurende 30 minuten.
Giet het grootste deel van het sap van de zeevruchten (laat het gewoon vochtig) en meng in oranje schil, rode ui, rode en gele paprika, tomaat, chili peper, koriander, zout, komijn en cayennepeper.Koel een extra 30 minuten . Precies voor het opdienen, meng voorzichtig de avocado en besprenkel de ceviche met olijfolie. Bewaar in martini-glazen of gesteelde margarita-glazen.