Stadsgesprek diner - brat burger

Name: stadsgesprek diner - brat burger
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels vers gemalen witte peper; 2 theelepels wreef salie; 1 theelepel mace; 1 theelepel gemalen selderijzaad; Schouderham van 700 gram, in blokjes gesneden; 100 gram vetrug, in blokjes gesneden; 2 eetlepels koosjer zout; 1 eetlepel brat kruidenmix; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in de winkel gekochte zuurkool; 8 plakjes spek, gekookt; Een kop met een inhoud van 60 ml met ui, in plakjes gesneden; 2 eetlepels witte wijn; 2 jeneverbessen, verpletterd; 1/4 theelepel karwijzaad; 1/4 theelepel mosterdzaad; 1 eetlepel knoflook-chili pasta; 8 plakken Gruyère; 8 plakjes spek, gekookt; Grote hamburgerbroodjes, geroosterd

Town Talk Diner - Brat Burger

Ingrediënten

Bereiding

Combineer alle ingrediënten voor kruidenmix.
Om de hamburgers te maken: gooi de varkensschouder en het vet terug met het zout en het kruidenmengsel en laat het 30 minuten in de koelkast staan. Verdeel het door de grove matrijs van een molen en vorm in vier 227 gram pasteitjes.
Om de pittige kraut te maken: Week de in de winkel gekochte kraut 20 minuten in water, tap overtollig water af. Verwijder het spek; voeg de ui en bak toe tot ze doorschijnend zijn. Voeg witte wijn toe en kook van de alcohol. Voeg zuurkool en specerijen en voldoende water toe. 1 uur.Kooktijd. Mix in knoflook-chili pasta.
Om te assembleren: Cook burgerpasteitjes tot middelgroot. Smelt 2 plakkazen bovenop elk pasteitje. Plaats op geroosterd broodje en bedek met kruidige kraut.