Stevige Italiaanse ratatouillesoep

Name: stevige Italiaanse ratatouillesoep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 grote ui; 400 gram milde Italiaanse worst; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met courgette, in de lengte in vieren gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gele pompoen, in de lengte in vieren gesneden; 2.5 kleine aubergine, centimeter in blokjes; 2,5 rode paprika, centimeters; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met portabella-champignon; 2 (411 gram) blikjes kippenbouillon; 2 (411 gram) blikjes gestoofde tomaten; zout naar smaak; 1 eetlepel verse basilicum

Maak en deel dit Stevige Italiaanse Ratatouille Soup recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui.
Verwijder omhulsels uit Italiaanse worst en snijd ze in stukjes van 2,5 centimeter, voeg ze toe aan de pan.
Kook de worst ongeveer 10 minuten bruin, haal uit de pan en laat de helft van het vet weglopen.
Voeg de courgette, pompoen, aubergine, rode paprika, champignons en zout en peper toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de kippenbouillon, de gestoofde tomaten en de worst toe aan de pan en breng aan de kook.
Zet het vuur laag tot medium/laag - laag en laat het 20-25 minuten sudderen totdat de groenten zacht zijn en de worst gaar is.
Roer de verse basilicum in de laatste 5 minuten.
Je kunt het vet en de calorieën verminderen door een worst op kalkoenbasis te gebruiken, of maak dit een vegetarisch gerecht met een soja/tofu-worst of zelfs garbanzo-bonen.