Stevige aardappel-, spek- en uiensoep

In een grote pan op middelhoog vuur bak je het spek ongeveer 7 minuten, of tot het lichtbruin is.Verhoog de hitte tot medium, voeg de boter of margarine en uien toe en bak ongeveer 5 minuten, of totdat de uien zacht zijn. Voeg de bloem toe en roer goed voor een minuut.

Verwijder de pan van het vuur en voeg geleidelijk het water toe, roer goed. Breng terug naar de kookplaat, verhoog de hitte naar hoog. Voeg de bouillon en de aardappelen toe, breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Sla de onafgedekte kaas ongeveer 10 minuten op of tot de aardappelen zijn inschrijving.

Meng in een kleine kom de eierdooiers en de zure room en meng het geheel. Voeg dit mengsel voorzichtig toe aan de soep, goed roeren. Doorwarm, maar kook niet. Roer de peterselie vlak voor het serveren door.